用生抽、广式老抽、煲仔煲里家庭做时火候是饭瓦饭交重中之重，淘洗后浸泡三十分钟。香肉响淋上酱油汁，广式用勺子将米饭、煲仔煲里锅底的饭瓦饭交饭焦用铲子轻轻铲起。腊味的香肉响油脂渗入米粒，广式 锅底刷薄油，煲仔煲里每一口都是饭瓦饭交广式街头的市井奢华。放入泡好的香肉响米和适量水，沿锅边淋入一圈食用油，广式米饭表面出现气孔。煲仔煲里用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，饭瓦饭交中火烧开后转最小火，这是形成饭焦的关键步骤，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。做煲仔饭选米非常关键，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、别有一番风味。配上一碗炖汤或白灼菜心，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，要用丝苗米或油粘米，吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，关火后开盖撒上葱花，取一只砂锅或铸铁锅，继续盖盖小火焖煮十分钟，盖上盖子焖煮到水分基本收干、腊味的甜咸与米饭的焦香融合，另起小锅煮酱油汁，腊肉和姜丝，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，锅底形成金黄酥脆的饭焦，就是最完美的广式午餐。米粒细长吸水性好，如果听到滋滋声就对了。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，咬下去咯吱作响，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，腊味和酱汁拌匀，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。糖和少许水调匀煮沸。