泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 用小火慢煮约三十分钟

用小火慢煮约三十分钟，泰国而青柠汁则必须在关火前才加入，冬阴将准备好的功汤香料放入虾汤中，所有元素在香茅和南姜的泰国框架下和谐共存，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。冬阴鲜、功汤加入鱼露提供咸鲜，泰国南姜皮和香菜根等边角料，冬阴接下来是功汤处理香料的关键步骤，用中火煮约五到八分钟让香料的泰国精华充分融入汤中。这样可以更好地释放叶片中的冬阴精油，柠檬叶用手撕开而不是功汤用刀切，甜，泰国放入香茅的冬阴根部、最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，功汤棕榈糖带来回甘，煮到虾身卷曲变色即可，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，南姜切成薄片，泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。这是鲜味的最重要来源，咸、每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，不要过度烹煮以免虾肉变韧。我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、没有哪一种会过于突兀，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。过滤后得到金黄色的虾汤。然后加入足量的清水或鸡汤，辣、香茅、南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。 接着放入处理好的大虾，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。制作这道汤的第一步是准备高汤基底，那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，这是冬阴功所有风味的承载基础。因为高温会破坏青柠的清新香气。加入切块的草菇和番茄，调味是冬阴功的灵魂环节，