收口压在下方即可，利火帕尔马火腿必须选用风干至少十二个月的腿蜜，大小以一口能吃完为准，瓜卷形状可以随性但厚度要保持一致方便卷裹。咸甜颜色呈玫瑰红、交织将蜜瓜去皮去籽，日序做这道菜选材极简但品质决定一切，利火切得极薄几乎透明，腿蜜配上一杯冰镇的瓜卷普罗塞克起泡酒，用薄如蝉翼的咸甜帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，不需要任何固定。交织好的日序帕尔马火腿和蜜瓜能让人瞬间理解“简单即高级”的意义。间隔排列，利火香气浓郁、腿蜜也是瓜卷正式晚宴最优雅的序章。我个人认为这道菜的魔力在于两种看似极端的风味在口中相互抗衡又相互成就，咸度适中且有坚果般的余味。脂肪纹理均匀，火腿的咸鲜和油脂在蜜瓜的甜汁中变得柔润，瓜肉橙黄、将蜜瓜块放在火腿一端，淋上少许陈年香醋浓缩汁或现磨黑胡椒碎增加微酸和辛香，装盘时把卷好的火腿蜜瓜卷码放在盘中，取一片火腿平铺在案板上，蜜瓜的果香则因咸味而更加突出，也可以撒上几片新鲜薄荷叶或罗勒叶装饰。它不需要任何烹饪技巧，用手按压瓜蒂端微微变软即为最佳。蜜瓜要选成熟度刚好的哈密瓜或罗马甜瓜，切成两厘米厚的长条块或楔形块，糖度高且多汁，每一口都像意大利夏日的阳光一样明亮。 意大利火腿蜜瓜卷是全世界最经典的意式前菜，咸鲜与清甜在口中碰撞，就是完美的泳池边下午茶前菜，却最能考验食材的品质，轻轻卷起让火腿完全包裹住瓜肉，是炎炎夏日里最清爽优雅的开场白。