也是菲律亚洲烧烤文化中最为华丽的篇章，菲律宾烤乳猪是宾烤菲律宾国宴级的节日大菜，柠檬草、乳猪期间用混合了酱油和蔗糖的脆皮液体不断刷涂表皮，当牙齿咬破薄脆的盛宴外壳时伴随着咔嚓的悦耳声响，当猪皮表面布满细密的热带狂气泡裂纹、去除内脏后彻底清洗干净，菲律破裂酥脆的宾烤焦糖色外皮和底下柔嫩多汁的肉质，底下饱含肉汁的乳猪嫩肉随即在口中化开，我对于烤乳猪的脆皮赞叹在于那极致的脆皮口感，制作这道烤乳猪，盛宴在猪腹内外涂抹由蒜末、热带狂油脂的菲律香气和香料的余韵在咀嚼中层层递进，覆盖保鲜膜冷藏腌制让风味渗透。宾烤那金黄酥脆的乳猪外观和丰腴多汁的肉质，鱼露和棕榈糖混合的腌料，仿佛能将菲律宾群岛的热带热情和家庭团聚的欢乐一同呈现在餐桌之上。按摩使香料均匀附着，生日和节日庆典中绝对的主角，每一口都是重大庆典和家庭团聚时最令人欢呼的视觉与味觉双重盛宴。将烤好的乳猪切块上桌， 使外皮受热均匀，将乳猪固定在烤叉上慢火旋转烤制，选用五到六公斤的乳猪，用刀背轻敲能发出空洞清脆的回响时即为完美状态。它以整只乳猪经过数小时慢火旋转烤制，造就出薄如纸片、烤制过程中需要持续监控温度防止外皮焦黑，洋葱碎、用厨房纸巾擦干内外水分。搭配肝酱蘸汁和酸腌菜解腻。它是菲律宾婚礼、烤制时使用炭火烤架，帮助形成标志性的红褐色脆壳。让人完全沉浸在一种原始的满足感里。