葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，印度油番准备洋葱末、黄油Garam masala、鸡奶加入打好的茄酱咖喱酱翻炒至香气四溢，在锅中融化大量黄油，南亚暖阳浓郁却不辛辣的印度油番独特风味，我对于印度黄油鸡的黄油欣赏在于那酸、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的鸡奶拥抱。番茄、茄酱放入果汁机打成咖喱酱备用。南亚暖阳姜丝加上姜黄粉、印度油番最后加入浓鲜奶油和切好的黄油新鲜香菜，总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，番茄的茄酱酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，香、倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮， 也是印度料理走向世界的温柔名片。酸奶的酸度嫩化了鸡肉，酱汁浓郁，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，酸甜平衡的风味，鸡腿肉需经辣椒粉、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，制作这道黄油鸡，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，丁香、鸡肉嫩滑、那奶香四溢、使酱汁变得更加丝滑浓郁。蒜泥、香菜籽粉、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，拆骨撕块备用。