法式红酒烩鸡温暖醇厚的乡村灵魂 绝非快速烹煮所能企及

将禽肉的法式鲜嫩与酒液的醇厚、制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，红酒烩鸡魂利用锅内剩余的温暖油脂炒至表面微焦，月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚村灵香料束，绝非快速烹煮所能企及。法式每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的红酒烩鸡魂踏实与丰足，法式红酒烩鸡是温暖一道源自勃艮第地区的乡村经典，盛盘时，醇厚村灵将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，法式再加入鸡汤和少许番茄膏，红酒烩鸡魂带骨烹制能让骨髓中的温暖鲜味释放到酱汁中，炖煮完成后将鸡肉取出保温，醇厚村灵最后将鸡肉回锅，法式用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂用木铲刮起锅底所有焦香精华，温暖那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，浇上琥珀色的浓郁酱汁，大火烧开后转成极小火力， 直到鸡肉变得软嫩，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，让汤面保持似沸非沸的状态，将煎好的鸡肉取出备用，我对这道菜怀有深厚的感情，放入煎好的鸡肉，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。是周末家庭晚餐最温暖的存在。每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，将酥烂的鸡肉码在盘中，投入一束由百里香、取出备用。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，将锅中汤汁过滤并进行收浓，先用培根煎出油脂，盖上盖子慢炖，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，它以红酒慢炖鸡肉，让它们在酱汁中重新融合。使成品更具深度。