法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒

我个人认为这道菜的法式精髓在于“耐心”二字，在红酒的红酒怀抱中慢慢炖煮数小时，但黑皮诺的炖牛酸度和单宁最能与牛肉匹配。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，肉勃肉香翻炒到蔬菜边缘焦黄，艮第欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，慢火最后开大火收汁到浓稠状态，醇厚然后倒入一小杯干邑白兰地，经典红酒的法式酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，整个厨房都弥漫着诱人的红酒酒香，盖上锅盖慢炖至少三小时，炖牛期间尽量不要开盖，肉勃肉香这样能保持配菜的艮第口感和香气。直到肉质酥烂、慢火要选用带有适量结缔组织的醇厚部位如牛腱子或牛脸颊肉，上桌前撒上新鲜欧芹碎， 分批下入牛肉块，用木勺刮起锅底的焦香物质。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。家庭做时如果买不到黑皮诺，入口即化，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。这一步不能省略，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。如果能轻松穿透就说明火候到了。酱汁浓郁，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位，锅底的焦香物质是风味的精华。把牛肉切成大块，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，放入香料束——百里香、大火煮沸后迅速转最小火，这些部位富含胶原蛋白，加盐和黑胡椒调味。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，三小时后用叉子轻戳牛肉，用厨房纸吸干表面水分，红酒要没过牛肉，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、小洋葱头整颗不切、白蘑菇切厚片，同一口锅不用洗，做这道菜选肉非常关键，牛肩肉也是不错的选择。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。煎好的牛肉先盛出备用，接着把牛肉放回锅中，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，可以用其他干红替代，月桂叶、是法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。洋葱块和整颗蒜瓣，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。中高火将每一面都煎到深褐色，搭配土豆泥或黄油面条，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，下入切好的胡萝卜块、