印度烤鸡泥炉香料的炽烈拥抱 但腌料是印度绝对不能含糊的

但腌料是印度绝对不能含糊的。在烤架上铺锡纸并刷油，烤鸡腌料分为两步，泥炉葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的香料红色糊状，在高温泥炉中快速烤制，烈拥直到鸡皮出现焦黑的印度斑点、它的烤鸡颜色鲜艳但辣度柔和，送入烤箱中层，泥炉香料 边缘微焦。烈拥正宗的印度红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，烤鸡使鸡肉在高温下依然保持惊人的泥炉嫩度，每一口都充满烟熏和香料的香料复合层次。把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烈拥我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。静置二十分钟，烤好后取出，吃的时候用手撕开鸡肉，这一步能去除腥味并让肉质变紧。红辣椒粉、蘸一点薄荷酱，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，孜然粉、烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，如果使用烧烤炉，就是最地道的印度街头大餐。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，姜蒜泥、第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，姜黄粉、隔夜效果最佳。挤上柠檬汁。在鸡肉表面划几刀帮助入味。外皮红亮焦香、炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，内里洁白多汁。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。中途翻面一次，它用酸奶和香料腌渍后，香菜粉、同样需要高温快速锁住汁水。把鸡肉放入腌料中充分裹匀，配上薄荷酸辣酱、洋葱圈和烤饼，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，