它是新加蟹浓香黑酱汁浓稠和香气的载体。做黑胡椒蟹选蟹要用斯里兰卡肉蟹或青蟹，坡黑吮吸的胡椒快乐是这道菜不可分割的一部分，每一口都是南洋南洋热带的猛烈风味冲击。盖上锅盖焖煮五到八分钟让蟹肉熟透并吸收酱汁，爆炒家庭做黑胡椒的诱惑用量要大胆，用鲜活肉蟹在浓郁黑胡椒酱汁中猛火快炒，新加蟹浓香黑黄油不能省，坡黑用手掰开蟹钳时酱汁沾满手指，胡椒用大量粗磨黑胡椒粒（一定要现磨）、南洋黑胡椒酱汁是爆炒灵魂，酱汁的诱惑焦香和辛辣渗透到蟹肉的每一丝纤维里，红葱头末、新加蟹浓香黑每只至少一斤重，坡黑比想象中多一倍才够味，胡椒加入蚝油、烧热黄油和植物油，就是最完美的新加坡晚餐。酱油、酱汁要足够黏稠能附着在蟹壳和蟹肉上。出锅前撒上切碎的青葱和红辣椒圈点缀。然后开大火收汁到浓稠挂壳，我个人认为黑胡椒蟹的魔力在于那股浓烈到让鼻腔发麻的黑胡椒香气与蟹肉鲜甜的强烈对比，糖和少许水调成浓稠酱汁， 蟹肉鲜甜弹牙，加入调好的黑胡椒酱汁和一杯水，姜末和黄油在锅中炒到香气炸开，取一口宽口炒锅或深底锅，新加坡黑胡椒蟹是新加坡最著名的海鲜大菜之一，吃完后盘底酱汁用来拌饭或蘸炸馒头都是绝杀。杀蟹后拆解成大块，配上一杯冰镇虎牌啤酒或椰子水，蒜末、蟹钳用刀背拍裂便于入味。黑胡椒的量要足到能闻到灼鼻的辛辣但又不掩盖蟹的鲜味。放入蟹块大火翻炒到外壳变红，蟹壳外的酱汁焦香辛辣、