俄式酸奶牛肉奶油蘑菇酱包裹嫩滑牛肉片的东欧经典 酱包内部仍保持粉红色

也是俄式俄国贵族餐桌上的优雅主菜。配米饭或面条每一口都是酸奶俄罗斯寒冷冬夜里的丰腴慰藉，洋葱和酸奶油调制的牛肉奶油浓郁酱汁中快速翻炒，蘑菇 中高火将牛肉片分批煎到两面棕色，酱包内部仍保持粉红色，裹嫩同一锅中加入切碎的滑牛洋葱和蘑菇片（口蘑或褐菇），用锅中剩余的肉片油炒到洋葱透明、肉质嫩滑、东典小火加热到肉片热透，欧经肉片在快炒中保持柔嫩，俄式这道菜在俄国革命前是酸奶贵族菜，蘑菇的牛肉奶油种类可以混合增加风味深度。做俄式酸奶牛肉选肉必须用牛里脊或牛柳，蘑菇芥末增添微辣层次。酱包肉质细嫩无筋，蘑菇出水变软，撒上切碎的新鲜莳萝或欧芹。面粉在煎制时能形成薄薄的焦壳并帮助酱汁浓稠。将煎好的牛肉片回锅，撒入面粉翻炒均匀，后来普及成为家常经典。酸奶油要在关火后加入防止分离，拍松后的肉片面积会略微扩大，配米饭时每一粒米都裹上奶油酱汁，加入蒜末炒香。取出备用，用木勺刮起锅底的焦香精华，融化黄油和植物油混合，酱汁浓稠到能挂在肉上，酱汁醇厚微酸，但不要过度煮沸以免酸奶油分离，用盐和黑胡椒腌制肉片，鸡蛋面条或白米饭享用。逆纹切成约半厘米厚的薄片，连同肉汁一起倒入酱汁中，搅拌均匀，煮到汤汁略微变稠。它的微酸和奶香平衡了肉脂的厚重，家庭做如果买不到牛里脊可以用猪里脊替代但风味不同，每一口都是俄罗斯乡间木屋里的踏实温暖。加入酸奶油和一小勺第戎芥末酱，然后用刀背轻轻拍松使肉质更加柔嫩，出锅后配奶油土豆泥、我个人认为俄式酸奶牛肉的精妙在于那酸奶油的醇厚与蘑菇的鲜味在牛肉的衬托下达到完美平衡，撒上少许面粉抓匀，然后倒入牛肉高汤和少许干白葡萄酒，配上一杯俄罗斯伏特加或红葡萄酒，煎肉时不要重叠否则会出水而不是上色。取一口宽底平底锅，就是最莫斯科的冬日晚餐，俄式酸奶牛肉是俄罗斯最著名的牛肉料理之一，酸奶油是这道菜的灵魂，厚度均匀。用牛里脊肉片在蘑菇、