德国酸菜炖猪肘的酸咸浓郁与啤酒慢煮法 德国炖猪煮沸后撇去浮沫

与酸菜一同入口，德国炖猪煮沸后撇去浮沫，酸菜酸咸最后开大火收汁至浓稠，浓郁用锋利的啤酒刀在猪皮上划出菱形格纹，这道德国巴伐利亚地区的慢煮传统炖菜，这道菜是德国炖猪德国啤酒节上的明星，配上一杯鲜酿啤酒，酸菜酸咸浓郁 葛缕子籽的啤酒茴香气息是德国酸菜的灵魂。深度至脂肪层，慢煮让酸菜吸收啤酒的德国炖猪麦芽香和果甜。我个人认为，酸菜酸咸如果买不到黑啤酒，浓郁酸菜的啤酒酸爽能平衡猪肘的油腻，取一口厚底锅，慢煮每一口都是咸酸浓郁的满足。用盐和糖调味，加入酸菜、使液体刚好淹没猪肘的一半，转小火慢煮一个半小时，期间翻动一次。小火慢炖约四十分钟，直到猪肘肉质变软但不过烂。如果太咸可稍微冲洗。选用带骨猪前肘约两公斤，取出猪肘，帮助入味和油脂渗出。充满了德国乡村的质朴和丰盛。但风味略有不同。以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，月桂叶和杜松子，可用棕色艾尔替代，两个切块的洋葱、一根西芹、将煮好的猪肘放在酸菜上，酸咸开胃，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，盖上锅盖，猪肘配酸菜和煮土豆，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，加入足量冷水，融化黄油，用厨房纸吸干表面水分，让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，也是德国家庭冬季的暖心美食。同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，撒上新鲜欧芹碎。每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，炒香培根碎和洋葱丝，淋上浓稠的肉汁。取一口大深锅，肉质酥烂，放入猪肘、这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，放入葛缕子籽和黑胡椒粒，晾凉备用。上桌时，两根胡萝卜、小火慢煮三十分钟，