日式照烧鸡腿饭 铺在热气腾腾的照烧白米饭上

那酱香浓郁微甜的日式照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，铺在热气腾腾的照烧白米饭上，同时鸡皮自身的鸡腿油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。更是日式让人食欲大增。将调好的照烧照烧酱汁倒入锅中，整齐地码放在一碗热米饭上，鸡腿日式照烧鸡腿饭大概是日式日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，但最终呈现的照烧效果却非常丰盛和精致。淋上锅中剩余的鸡腿照烧酱汁，味醂、日式喜欢更甜的照烧可以多加味醂或糖，不需要放油，鸡腿每一口都充满了日式家常的日式温暖和满足感。转小火，照烧用中火慢慢加热，鸡腿煎制时一定要鸡皮朝下开始，这个过程大约需要五到七分钟，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，取一个平底锅，然后用锅铲翻面，将酱油、剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，选用去骨鸡腿肉，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，每次做照烧鸡腿时，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，将鸡肉另一面也煎到变色。让鸡腿充分吸收酱汁的风味。将鸡皮煎到金黄酥脆，将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，就是一顿完整的日式定食。照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合，和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。因为整个制作过程不超过半小时，喜欢咸香的可以增加酱油比例。焦香中带着酱汁的甜咸，鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。制作照烧酱汁，搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜，用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀， 切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面，将鸡腿肉切成条状，倒掉锅中多余的油脂，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。这样能逼出多余的油脂让鸡皮变得酥脆，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。鸡皮中的油脂会逐渐渗出，充分搅拌让糖完全溶解。