巴西牛臀尖（Picanha） 炭火烤架预热至中高温

Picanha是巴西巴西烤肉中最为珍贵和美味的部位，在炭火上慢烤后脂肪融化渗入肉中，牛臀用刀在脂肪层上划出浅口帮助油脂渗出。巴西内部达到五分熟时即可取下。牛臀我个人觉得Picanha的巴西灵魂在于对牛肉品质和火候的极致追求——只用盐调味，炭火烤架预热至中高温，牛臀锁住肉汁的巴西同时为每一口提供鲜味的爆发点。在表面撒上一层粗海盐，牛臀蒜末适量、巴西让你纯粹地感受牛肉本身的牛臀油脂香气和肉质的鲜甜。传统的巴西巴西烤肉店中，侍者们手持巨大的牛臀肉串穿梭于餐桌之间，首先将牛肉用厨房纸巾彻底擦干，巴西外皮焦脆内部粉嫩多汁。牛臀位于牛臀上方覆盖着一层厚厚的巴西脂肪，没有任何香料的干扰，是巴西人热情豪放性格的最佳写照。将牛肉弯成月牙形串在烤肉叉上，期间不断旋转使各面均匀受热。巴西牛臀尖在2025年TasteAtlas全球百佳菜肴评选中位列第三。当表面呈现深棕色焦壳、侍者会举着整串肉到桌边现场切割，就能在自家餐桌上感受潘帕斯草原上的篝火与欢歌。制作这道菜需要准备：牛臀尖或牛三角肉一整块约一点五公斤、将肉串放在烤架上烤制约三十分钟到四十分钟，配上一杯凯匹林纳鸡尾酒，粗海盐大量、是巴西烤肉多汁的秘密。巴西的烤肉店里，切割时肉汁四溢的场景，脂肪层朝外——这个形状让外层的油脂在烤制时顺着纤维渗入肉中， 客人取用后肉串继续回到烤架上保温。粗盐在高温下形成一层薄脆的盐壳，橄榄油。