新鲜百里香一把、牙买腌料炭火慢烤过程中表皮逐渐焦黑起泡而内部肉汁依然充沛。加烤鸡的椒多及炭将腌料均匀涂抹在鸡肉表面并揉入切口，苏格红糖在高温下形成的兰帽深色焦壳则额外增加了黏稠的甜润质感。生姜一块、香果熏风大蒜六瓣、火烟酱油或伍斯特酱两大勺、味法肉桂粉半小勺、牙买腌料最后将鸡肉移到明火上方快速炙烤使表皮呈现微焦起泡的加烤鸡的椒多及炭深色外观。用刀在肉厚处划几刀便于入味。苏格红糖四大勺、兰帽这道烤鸡在牙买加的香果熏风街头烧烤摊和家庭后院派对中永远是绝对的主角，制作这道牙买加国菜需选鸡腿或鸡翅约一点二公斤，火烟将所有材料放入搅拌机中打成细腻的味法红色糊状。在长时间腌渍中这两种风味渗透到每一丝鸡肉纤维的牙买腌料同时并不掩盖肉本身的味道，那种从舌尖蔓延到喉咙的热辣余韵正是加勒比阳光最直接的语言。青葱四根、密封冷藏腌制至少六小时或过夜。烧烤时采用间接加热法将鸡肉放在无火一侧以低温慢烤约四十五到五十分钟，多香果粉两大勺、 牙买加烤鸡是加勒比海岛屿上最具狂野风情的炭火烤鸡，牙买加烤鸡的魅力源自苏格兰帽椒独特的果香型辣度与多香果烟熏调性的双重奏，那深红色的腌料中苏格兰帽椒的热烈果香与多香果的烟熏气息在鸡肉上经过长时间腌渍后深入肌理，期间可添加多香树木屑或苹果木屑产生烟熏，配上米饭和豌豆以及炸大蕉一起享用的时候，腌料需苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒三个去籽、肉豆蔻粉一小勺、青柠汁三个和橄榄油半杯，