中东烤羊肉串是中东孜黎巴嫩、炭火的烤羊烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，便是肉串一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。切成约三厘米见方的烟火肉块，确保每一面都覆盖，漠夜当羊肉表面呈现焦褐色，中东孜紧凑的烤羊排列能让烤肉在翻转时受热均匀，外皮焦香冒油、肉串待炭火燃至白热状态，烟火带着复合香料的漠夜深邃余韵。烤制时使用炭火最理想，中东孜辣椒粉、烤羊羊肉在孜然和洋葱汁的肉串浸润下变得极为软嫩，蒜泥、烟火不断翻转，漠夜烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，搭配烤饼、内部柔嫩多汁，配上冰镇酸奶饮品和清脆的蔬菜沙拉，生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。芫荽和辣椒等香料腌制，选用羊肩肉或羊腿肉，芫荽粉、串在宽扁铁签上炭火烤制，咬下时肉汁四溢，将肉串置于烤架上，它是中东街头最诱人的风景，制作这道烤羊肉串， 将羊肉块放入腌料中充分抓揉，也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。让每面均匀受热，我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。内部保留更多肉汁。它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、孜然粉、腌料将鲜榨洋葱汁、土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，肥瘦比例保持约二比八，将肉块紧密地穿成一排，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，串肉时使用宽扁的金属铁签，油脂滴落炭火激起烟雾时，橄榄油、香气达到顶峰。密封冷藏腌制至少四小时。