同时分次加入过筛的奥地面粉，搭配不加糖的利萨打发鲜奶油一起食用。用抹刀迅速抹平形成一层薄而均匀的赫蛋光滑外壳。奥地利萨赫蛋糕大概是糕配维也纳最具代表性的巧克力蛋糕了，将黄油和糖打发到蓬松发白分次加入蛋黄继续搅拌均匀，鲜奶蛋糕体中的油奥巧克力深邃而不甜腻果酱提供了明亮的酸度。表面覆盖着浓郁的地利蛋糕巧克力镜面涂层，每一口都带着维也纳咖啡厅的萨赫优雅和奥匈帝国时期甜点工艺的极致追求。在另一个碗中将蛋白打发到硬性发泡然后轻轻拌入巧克力面糊中，奥地制作巧克力镜面涂层是利萨萨赫蛋糕的标志性特征，在底部那片上涂抹一层加热后变得顺滑的赫蛋杏子果酱然后将另一片盖上，将冷却后的糕配蛋糕体横切成两片，杏子果酱的鲜奶酸甜为浓郁的巧克力提供了明亮的平衡。两层巧克力海绵蛋糕中间夹着杏子果酱，油奥翻拌的地利蛋糕手法要轻柔避免消泡以保证蛋糕体的蓬松轻盈。将黑巧克力切碎与鲜奶油和黄油一起隔水加热融化搅拌到顺滑光亮， 然后加入融化的黑巧克力和香草精混合，制作这道菜的第一步是准备巧克力海绵蛋糕体，将面糊倒入抹了黄油和撒了面粉的圆形烤模中抹平表面放入预热好的烤箱中烤制约四十分钟到五十分钟直到竹签插入中心拔出干净，趁热浇在蛋糕顶部和侧面，让蛋糕在冰箱中冷藏至涂层完全凝固后即可切块上桌，巧克力必须完全融化并冷却至室温才能加入以免烫熟蛋黄。出炉后脱模放在晾架上完全冷却。我个人认为奥地利萨赫蛋糕最让人沉醉的是那种巧克力海绵蛋糕的湿润绵密和杏子果酱的酸甜以及巧克力镜面涂层的脆滑在口中形成的三重质感，