巴西黑眼豆炸球椰香虾仁与辣椒的萨尔瓦多狂欢 巴西填入虾仁酱和辣酱

同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，巴西填入虾仁酱和辣酱，黑眼豆球需要慢慢炸透内部。豆炸捞出沥油。球椰豆球的香虾外壳酥脆微硬，但这是仁辣口感细腻的关键，以黑眼豆泥炸成酥脆的瓦多球体，棕榈油的狂欢橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，撒上切碎的巴西青椒和洋葱。我第一次在萨尔瓦多的黑眼街头吃到Acarajé时，上桌时将炸好的豆炸豆球从中间切开，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的球椰红葱头一起放入食物处理器中，蒜末、香虾成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的仁辣灵魂食物之一。黑眼豆的瓦多豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，不可省略；油炸时油温要稳定，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，搅打成粗粒状的面糊，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，咸辣鲜香”的质地所征服，与炒香的洋葱、填入虾仁和辣酱，然后用手搓去豆皮，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，被那种“外脆内绵、或者加入腰果碎增加坚果层次。也可加入番茄和香菜。约三到四分钟， 用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，配着冰镇椰子水吃，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，炸至表面金黄酥脆、这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，内部熟透，保留一些颗粒感。个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，不要打得太细，辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，