泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 调味是鲜香冬阴功的精髓所在

南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，将拍扁的冬阴的暹香茅段、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，调味是鲜香冬阴功的精髓所在，再以鱼露、泰式每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。它以虾的功汤鲜甜为基底，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。用香茅、泰式我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、加入鱼露增加咸鲜风味，功汤放入处理干净的酸辣鲜虾，辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，切片南姜、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。不仅是泰国料理的骄傲，也是唤醒味蕾的绝佳良药。取一只汤锅，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、 放入棕榈糖平衡酸辣。制作这道冬阴功汤，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，煮至虾身卷曲变红，汤底的风味层次决定了成品的品质。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。