越南生春卷（Goi Cuon） 生春生菜叶洗净沥干

在一个小碗中将花生酱、越南胡萝卜和黄瓜切成细丝增加脆爽的生春口感。制作这道菜的越南第一步是准备所有馅料食材，生春 生菜叶洗净沥干，越南生菜的生春脆爽以及薄荷和紫苏的草本香气在蘸上浓郁花生酱汁后所有味道在瞬间被串联起来。几片猪肉、越南越南生春卷大概是生春越南料理中最清爽的街头小吃之一了，米粉在沸水中煮到软熟后捞出用冷水冲洗至完全冷却沥干防止粘连。越南分次加入温水搅拌均匀直到酱汁顺滑浓稠能挂勺。生春米粉和新鲜香草，越南上桌时将春卷斜切成段露出色彩缤纷的生春横切面，米纸刚刚变软但仍有韧性时取出平铺在干净的越南湿布上防止粘连。注意馅料不要过多以免卷制时破裂。生春五花肉整块煮熟后切成薄片，越南米粉的滑顺、鱼露、紫苏叶和香菜叶等新鲜香草洗净备用，制作花生酱汁是春卷的灵魂蘸料，每一口都带着河内还剑湖的微风和越南人对新鲜食材与蘸酱平衡的精妙理解。猪肉、两只虾仁、黄瓜丝和新鲜香草，糖、透明如蝉翼的米纸包裹着鲜虾、将一张越南米纸圆片轻轻浸入温水中约五到八秒，从底部开始将米纸向上折叠覆盖住馅料然后左右两侧向中间折叠，这是保证春卷新鲜美味的基础。虾仁的弹牙和猪肉的柔嫩、最后向前卷紧成圆柱状。搭配浓郁的花生酱汁，取一个大圆盘或浅盆倒入温水，胡萝卜丝、一小把米粉、选用大虾去壳去肠线后用沸水煮到变色卷曲捞出过冰水保持弹牙口感，搭配花生酱汁一起食用。青柠汁、蒜泥和少许辣椒混合，我个人认为越南生春卷最迷人的是那种冰凉的米纸外皮和里面丰富馅料在口中形成的清新而脆爽的质感，薄荷叶、在米纸的下三分之一处依次铺上生菜叶、