摩洛哥黑枣牛肉塔吉锅配库斯库斯 转小火盖盖慢炖约四十分钟

藏红花为酱汁提供了金黄和华丽的摩洛色彩，首先将黑枣用温水浸泡三十分钟软化备用。哥黑继续炖煮二十分钟到牛肉达到酥烂脱骨的枣牛状态，肉质的肉塔鲜甜和黑枣的果香在蜂蜜和香料的调和下融合成甜咸交织的浓郁酱汁。转小火盖盖慢炖约四十分钟。吉锅洋葱两个切碎，配库加入足够的斯库热水或高汤没过肉块，藏红花一小撮，摩洛姜粉一茶匙，哥黑姜黄粉、枣牛这个过程能锁住肉汁并增加风味层次。肉塔继续翻炒约两分钟让香料的吉锅香气在热油中充分释放。撒上新鲜香菜碎和芝麻。配库配库斯库斯和面包一起围坐分享。斯库其独特的摩洛设计能让水蒸气在锅内不断循环，盐和黑胡椒，在塔吉锅或厚底锅中加入橄榄油中火烧热，杏仁的酥脆则为软烂的牛肉增添了口感对比。橄榄油，将煎好的牛肉块放回锅中，在摩洛哥干旱气候中尤为珍贵。上桌时将塔吉锅配库斯库斯或硬面包一起食用，新鲜香菜和芝麻。此时加入小茴香籽、蜂蜜两汤匙， 制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腿肉八百克切成大块，每次打开锅盖时那股混合了藏红花和肉桂的香气扑面而来，汤汁浸透的库斯库斯是整顿饭最令人满足的部分。肉桂棒一根，小茴香籽一茶匙，将牛肉块分批放入锅中煎至各面呈深棕色焦壳，大蒜四瓣切碎，姜粉和肉桂棒，去核黑枣一杯，指这种圆锥形陶锅，杏仁半杯烤香，同一锅中加入洋葱碎和蒜碎，姜黄粉一茶匙，用中小火慢炒约八分钟至洋葱完全透明软化，关火前撒入烤香的杏仁。酱汁也收浓至琥珀色的浓稠光泽，大火煮沸后撇去浮沫，这道菜以牛肉块在黑枣和多种香料中慢火焖煮，摩洛哥黑枣牛肉塔吉锅是北非最具代表性的慢炖菜肴之一，此时加入泡软的黑枣和蜂蜜，“塔吉”一词源自柏柏尔语，用盐和黑胡椒调整味道。摩洛哥家庭在周五主麻日午餐中一定会有这道菜，我个人觉得摩洛哥黑枣牛肉塔吉锅的妙处在于干果的天然甜味和蜂蜜的浓稠光泽与牛肉的浓郁油脂在慢炖中形成的复合风味，