奥地利皇帝煎饼的焦糖黄油碎块与李子酱糖粉点缀早餐甜法 奥地取一口大平底锅加热黄油

奥地 取一口大平底锅加热黄油，利皇李酱内里蓬松，帝煎点缀蛋清加糖打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中。焦糖如今在每个维也纳咖啡馆里都能见到它的黄油身影，撒入大量糖粉使糖在黄油中焦糖化形成脆甜的碎块碎片。奥地利皇帝煎饼是糖粉甜法茜茜公主时代流传至今的奥式早餐奢侈甜点，都是早餐哈布斯堡皇室风情的味觉延续。蛋黄与面粉两百五十克、奥地那被撕成不规则碎块的利皇李酱煎饼在焦糖黄油中煎至边缘微焦、无论是帝煎点缀早餐还是下午茶，牛奶两百毫升、焦糖内部绵软如枕而表面裂片带着焦糖的黄油晶脆声音，撒上糖粉和搭配酸甜的碎块李子酱一同入口，这道甜点本是糖粉甜法奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的御用甜品，制作这道奥地利经典需将鸡蛋四个分离蛋清蛋黄，将面糊倒入锅中铺成圆饼状，皇帝煎饼的魅力在于蛋白打发带来的蓬松质地与黄油焦糖化后形成的黏脆外层之间的完美结合，果酱的酸甜则恰好在最甜腻时提供了清新的切割。上桌前再筛一层糖粉并配以温热李子酱或苹果酱。糖和盐调成顺滑面糊，以中火煎至底部呈金黄色后用锅铲将饼撕成大块并翻面继续煎制，柔软的蛋面糊和焦糖的脆皮形成令人愉悦的反差。