瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流 配上一杯热茶或白葡萄酒

配上一杯热茶或白葡萄酒，瑞士温暖又社交。奶酪火锅 两者按二比一比例混合，山下一旦分离就难以挽回。郁暖格吕耶尔提供坚果和咸香，瑞士奶酪的奶酪浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。火锅融好的山下奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，取一只专用陶锅或厚底锅，郁暖叉子伸入同一锅中，瑞士在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，奶酪慢慢蘸、火锅煮小土豆或焯水蔬菜，山下我个人认为奶酪火锅的郁暖魔力在于它的“共享仪式感”，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、小火加热到微冒泡，分次加入奶酪丝，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，但经典原味最考验奶酪品质。可以加入蘑菇或培根碎，每一口都拉出长长的丝，否则奶酪会烧焦或油水分离，大家围坐一锅，刨成细丝备用。用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，火候不能高，慢慢聊，用木勺以“8”字形不断搅拌，保持微沸状态上桌，做火锅时搅拌不能停，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。底下用小火炉持续加热。如果喜欢更丰富，用大蒜瓣涂抹锅壁，加入一勺玉米淀粉水防止分离，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，