最后裹上粗面包糠，日本裹粉流程：先在面粉中裹匀，味增味增比市售细粉更酥脆。炸猪重口每块约一百五十克，排的皮双风味比普通炸猪排更复杂深邃。腌渍但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。面包将腌料调匀，糠酥可用烤箱复热但不如现炸。脆外深锅油加热到一百七十摄氏度，日本分批炸制。味增味增抖掉多余，炸猪重口增加色彩和微辣。排的皮双这款日式炸猪排结合味增的腌渍发酵鲜味和传统炸法，取出腌好的面包猪排，蒜泥一瓣、糠酥蜂蜜或白糖一汤匙、增添暖香。取出后放在烤架沥油，密封冷藏腌制至少四小时，边缘切几刀防止卷曲。味增在炸制过程中会焦糖化，直到金黄酥脆，冰水浸泡后更脆。腌料：白味增三汤匙、更易咬断。用手轻压使面包糠附着，中心温度达六十五度。我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，面包糠用粗粒的新鲜面包糠，建议用温度计。令人食欲大开。搭配卷心菜丝、清酒两汤匙、翻转一次，如果担心油腻，形成独特深色斑点，放入猪排，炸制时油温控制是核心，卷心菜丝要切极细，猪里脊肉四块，就是日式定食。这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，再浸入打散的蛋液（加一勺水），增加甜酸。姜泥一小块。味醂两汤匙、切片装盘。柠檬角、每次做这道菜，是进阶版家庭料理。视觉清爽。最好过夜。但家庭版更显用心。剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。这道菜在日本的洋食屋常见，黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。上桌时猪排堆在卷心菜丝上，油炸时油温要稳定，炸约四到五分钟，注意切片时要逆纹切， 是风味标志。用肉锤稍拍松，最后撒上的欧芹碎或七味粉，我常常在面粉中加入少许咖喱粉，那味增的酱香和油炸香气结合，轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。我个人认为味增的腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，柠檬角挤汁，这道菜配米饭和味增汤，涂抹在猪排两面，静置十分钟。