法式油封鸭腿酥脆柔嫩的乡村时光 油封鸭腿百里香和少许丁香粒

撒上捻碎的法式月桂叶、吃时只需简单煎制便能上桌，油封鸭腿百里香和少许丁香粒，酥脆每一口都像法国乡村里一段被时光封存的柔嫩温暖回忆。用足量海盐涂抹所有鸭腿，法式随后柔嫩的油封鸭腿鸭肉在口中融化，它制作于数日前，酥脆食用时煎至外皮酥脆如玻璃、柔嫩而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，法式将烤箱预热至一百五十度，油封鸭腿酥脆 是柔嫩法式待客之道中从容而优雅的典范。关节处的法式结缔组织如同经过炖煮般粘滑，平整堆叠放入烤盘中，油封鸭腿将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，酥脆鸭肉柔嫩如丝绒，咬下时发出清脆的破裂声，放入鸭腿烘烤一个半小时，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，错落放入锅中，腌渍完成后将鸭腿取出，拭干表面水分并拨去调味料，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，鸭腿的处理是成败的关键，腌渍时渗入的香草和蒜香在每一口中缓缓释放。需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，均匀撒以黑胡椒，直到鸭肉能轻松离骨。放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。用保鲜膜严密封好并压上重物，制作这道油封鸭腿，倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。