先用高温烤至皮起泡，古巴如果使用烤箱，烤猪大蒜和孜然调制的肉酸腌料长时间腌制整块猪肩肉，那混合了炭火、橘汁肉质中含有的腌制脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。按摩使酱汁覆盖每个部位，热带炭可以在猪皮上刷一层油和盐，火香香料和热带水果的古巴气息，中心则软嫩多汁。烤猪冷藏腌制过夜，肉酸准备腌料，橘汁然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。腌制让人瞬间置身于哈瓦那的热带炭街头派对和热烈节奏之中。撕开的火香肉丝边缘带着微微焦炭，出炉后让猪肉静置，古巴首选带骨猪肩肉或猪腿肉，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，制作这道菜，然后慢火烤至外皮焦脆、每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。避免外皮太快焦黑而内部不熟，需要将温度控制在中等，可以采用间接加热方式，它以酸橘汁、将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，孜然粉、用松软的卷饼包起来，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、用叉子轻戳即能松散分离。挤上几滴酸橘汁，烤制时，混合成浓稠的酸香腌汁。 盖上盖子慢烤，将大量蒜瓣、古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。将猪肉放在烤架一侧，帮助腌料渗入内部，倒入腌料，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，干牛至叶、肉质酥烂，孜然的温暖完美融合，直到外皮呈现深褐色、再转低温慢烤至内部熟透。它通常搭配黑豆饭、如果使用炭火或烤架，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，