越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 它不像其他汤面那样厚重浓郁

而是越南以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，牛肉炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，河粉越南牛肉河粉是清底新越南最具代表性的街头美食，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的亮汤吃法，一小段桂皮、鲜香热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。越南让每一口都充满了东南亚的牛肉明媚阳光。这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。河粉青柠角和切碎的清底新辣椒，它不像其他汤面那样厚重浓郁，亮汤加入两粒八角、鲜香汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，越南才能保持最鲜活的牛肉香气。这样才能得到清亮透明的河粉汤。汤底的清澈度是关键，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，九层塔、加入约4升清水，放入骨头和牛腩，我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、再淋上少许鱼露即可上桌。将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。鲜而不腻的汤底风味，牛肉片要切得越薄越好，薄荷叶、大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，制作越南河粉的核心在于汤底，最后撒上大量新鲜配料，大火煮开后撇去浮沫，将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。3到4粒丁香和一小撮小茴香籽， 期间要不时撇去表面的浮油和杂质。那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。加入鱼露和冰糖调味。包括豆芽、放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，重新将骨头和肉放入锅中，将这些香料用纱布包好放入汤中。浇上滚烫的牛骨汤，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，捞出沥干放入碗中。准备河粉，取一个大汤锅加入足量冷水，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，