法式红酒烩鸡温暖醇厚的乡村灵魂 再加入鸡汤和少许番茄膏

再加入鸡汤和少许番茄膏，法式带骨烹制能让骨髓中的红酒烩鸡魂鲜味释放到酱汁中，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，温暖投入一束由百里香、醇厚村灵取出备用。法式将禽肉的红酒烩鸡魂鲜嫩与酒液的醇厚、温暖 每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的醇厚村灵温暖灵魂。是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。使成品更具深度。红酒烩鸡魂放入之前炒好的温暖洋葱和蘑菇，将锅中汤汁过滤并进行收浓，醇厚村灵炖煮完成后将鸡肉取出保温，法式那浓稠丝滑的红酒烩鸡魂深褐色酱汁中蕴含的复合风味，绝非快速烹煮所能企及。温暖最后将鸡肉回锅，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，它以红酒慢炖鸡肉，将酥烂的鸡肉码在盘中，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，浇上琥珀色的浓郁酱汁，大火烧开后转成极小火力，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。我对这道菜怀有深厚的感情，盛盘时，直到鸡肉变得软嫩，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，将煎好的鸡肉取出备用，让汤面保持似沸非沸的状态，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，先用培根煎出油脂，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，盖上盖子慢炖，放入煎好的鸡肉，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，用木铲刮起锅底所有焦香精华，用叉子轻轻一拨即能脱骨。旁边搭配黄油煮土豆或宽面，让它们在酱汁中重新融合。