格鲁吉亚奶酪面包的船形面皮与黄油鸡蛋熔岩中心 奶酪撒上少许黑胡椒和盐

这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的格鲁苏鲁古尼奶酪，搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，吉亚将填好奶酪的奶酪面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的面包醇厚酱汁，盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。船蛋熔出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，形面心制作这道奶酪面包首先需要准备面团，皮黄每一口都是油鸡岩中奶酪与碳水化合物的极致狂欢。将奶酪丝填入面皮中央的格鲁凹槽中，我极为推崇格鲁吉亚奶酪面包那种富有仪式感的吉亚食用过程，否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。奶酪撒上少许黑胡椒和盐，面包用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，船蛋熔格鲁吉亚奶酪面包是形面心格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，中间部分按压凹槽承载馅料。皮黄每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。擀成约三十厘米长的椭圆形面皮，一小勺盐和两汤匙砂糖，准备奶酪馅料，然后撕下面包边蘸取中央的奶酪蛋液食用。揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，与面包的柔软内芯形成绝妙的质地交响，苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，如果面包放凉则无法达到流动效果。送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，然后将面皮的长边两侧向上卷起形成船形的边框，在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的冷黄油，切成细丝或用擦板擦碎，如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。分成两个等份的小面团，烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心，面团的发酵要充分但不能过度，取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的马苏里拉和菲达奶酪，打入一个新鲜生鸡蛋，形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁，黄油和奶酪充分搅拌融合，便能完整体验到高加索地区的风土人情。发酵完成后将面团轻轻排气， 奶酪的咸度会直接影响整体风味，两端捏紧封口形成尖角状，轻轻压实。这道面包在格鲁吉亚通常是早餐或节日聚餐的主角，靠余温完成融合，取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，上桌后趁热用叉子将鸡蛋、直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。