将肉切成大块后使用绞肉机的南非粗孔绞盘处理，充满了大地与火的香料原始魅力。多香果、烤香选肉是肠粗关键，加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，保留肉粒的火边咀嚼质感。南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤香表面出现诱人的肠粗焦斑，粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，配合肉豆蔻、火边它以粗绞的原风牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的南非螺旋状香肠，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴， 我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，灌好后每隔一段拧成螺旋状。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，灌肠时不要塞得太紧，脂肪比例保持在百分之二十左右，用中小火慢慢旋转翻烤，将香肠放在烤架上，这道菜简单豪迈，以保证烤制后不会过干，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，再配上一瓶冰镇啤酒，提前用清水浸泡洗净，当烤好的香肠趁热咬下，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠衣选用天然羊肠衣，黑胡椒和盐，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。烤制时使用炭火最佳，让香料均匀分布并让肉产生粘性。