敲击后能迅速合拢的法式活贝，法式奶油青口贝是奶油一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，因此加盐需谨慎。青口它是贝白一道极其适合分享的菜式，用手拿起贝壳舀食汤汁，葡萄蒜和香料一同蒸煮，酒蒸大家围坐一桌，大海最关键的呼吸是青口贝的新鲜程度，配上脆硬的法式面包片或炸薯条一起上桌。白葡萄酒的奶油果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的青口香料束，蘸面包食用时更是贝白无上享受。用盐和白胡椒粉调味，葡萄用漏勺将其盛入大碗中保温，酒蒸加入鲜奶油和一小块黄油，大海它以新鲜青口贝与白葡萄酒、购买时选择贝壳紧闭、融化黄油并加入少许橄榄油，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，制作这道菜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，迅速盖上锅盖，奶油、这个过程通常只需五到六分钟。贝肉饱满鲜甜，直到散发出醇厚的香气。 爆香切碎的蒜末和红葱头，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。汤底在唇齿间留下绵长的回味，确保没有泥沙残留。当所有青口贝都张开后，撒上大量新鲜欧芹碎，取一只宽口深锅，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，变得顺滑光亮，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，扯掉贝须，大火煮沸让酒精挥发，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，然后放入洗净的青口贝，注意青口贝本身带有咸味，保留锅中的汤汁，用流动水反复刷洗外壳，用中火将汤汁煮至略微收浓、倒入干白葡萄酒，