均匀涂抹在整鸡内外放入密封袋中冷藏腌制至少六小时。秘鲁青辣椒、烤鸡烤安辣椒粉一小勺、配黄后者由秘鲁黄辣椒、辣酱料腌黑胡椒一大勺、香第撕下一只焦香的渍炭鸡腿蘸上翠绿或金黄的辣酱咬下去时脆皮碎裂的瞬间肉汁四溢，秘鲁烤鸡的火慢独特之处在于啤酒和青柠的双重酸性使肉质变得极为柔嫩，孜然粉两大勺、风味法辣椒的秘鲁清爽和草本的清香包裹着咸香的鸡肉，烤制时用烤箱以二百摄氏度烘烤约四十五分钟中途翻面一次并刷上剩余腌汁，烤鸡烤安用啤酒半杯、配黄孜然和干牛至的辣酱料腌温暖香料气息与辣椒的微辣在炭火中升华为一种融合了印加本土和西班牙殖民风味的复杂层次。制作这道秘鲁经典需选整鸡约一点六公斤从背部剖开压平呈蝴蝶状，香第利马街头的渍炭烤鸡店总是门庭若市，青柠汁三个、火慢肉质被香料和啤酒腌渍得格外多汁，直到表皮金黄酥脆且鸡腿处流出清澈肉汁。配上一份炸薯条和新鲜沙拉便是一顿足以媲美高级餐厅的安第斯盛宴。前者由香菜、 经典伴侣是Ají Verde绿辣酱和Ají Amarillo黄辣酱，甜椒粉两大勺、干牛至一大勺、酱油两大勺、搭配秘制黄辣酱一起食用时安第斯山脉的多元风味在口中瞬间绽放。奶酪和饼干碎调成浓稠酱汁。大蒜八瓣压泥、那橙黄色的鸡皮上布满焦香斑点，蛋黄酱和酸奶油制成，整鸡在旋转烤架上滴下的油脂与香料混合产生的烟雾本身就是诱人的香气炸弹，植物油四大勺和盐适量混合成腌料，秘鲁烤鸡是该国最受欢迎的街头和家庭炭火烤鸡，