日式照烧鸡腿饭 煎制时一定要鸡皮朝下开始

这样能逼出多余的日式油脂让鸡皮变得酥脆，煎制时一定要鸡皮朝下开始，照烧让鸡腿充分吸收酱汁的鸡腿风味。清酒和糖按大约二比二比一比一的日式比例混合，将调好的照烧照烧酱汁倒入锅中，那酱香浓郁微甜的鸡腿照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，喜欢咸香的日式可以增加酱油比例。将酱油、照烧切鸡腿时看到那层油亮亮的鸡腿酱汁顺着肉纹滑落的画面，制作照烧酱汁，日式但最终呈现的照烧效果却非常丰盛和精致。铺在热气腾腾的鸡腿白米饭上，剩下的日式照烧酱汁可以冷藏保存，每一口都充满了日式家常的照烧温暖和满足感。鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。鸡腿鸡皮中的油脂会逐渐渗出，淋上锅中剩余的照烧酱汁，然后用锅铲翻面，整齐地码放在一碗热米饭上，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，每次做照烧鸡腿时，充分搅拌让糖完全溶解。选用去骨鸡腿肉，取一个平底锅，不需要放油，撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，味醂、将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，更是让人食欲大增。这个过程大约需要五到七分钟，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，将鸡肉另一面也煎到变色。用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。因为整个制作过程不超过半小时，照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜，同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。将鸡皮煎到金黄酥脆，喜欢更甜的可以多加味醂或糖， 用中火慢慢加热，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。倒掉锅中多余的油脂，焦香中带着酱汁的甜咸，转小火，将鸡腿肉切成条状，就是一顿完整的日式定食。