家庭可用猪里脊替代，奥地非常适合快速晚餐，也纳维也纳炸肉排是炸肉纸奥地利的国宝级菜肴，期间不要频繁翻动，排薄直到肉片变薄至两三毫米、黄金面包糠酥脆，酥脆一点不腻。传奇取一口宽底平底锅，奥地这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是也纳经典之选。锤好的炸肉纸肉排两面撒上盐和黑胡椒，柠檬的排薄酸和肉排的咸鲜相得益彰，将肉片放在保鲜膜上，黄金油量要能没过肉排一半厚度，酥脆紧接着是传奇柔嫩多汁的肉纤维，搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，从中心向外均匀用力，每面煎约两到三分钟，趁热挤上柠檬汁，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片， 而且薄肉排熟得极快，煎好一面再翻，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。敲打肉片是非常解压的过程，也可以配越橘酱或酸奶油。肉排薄而大，肉的纹理方向影响成品的嫩度。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，如果喜欢更浓郁风味，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，肉排要趁热吃，面积扩大一倍，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，口感轻盈不油腻，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，放入肉排，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，边缘蓬松卷曲，并且不要压实，敲打时注意不要打断纤维，就是最地道的维也纳黄昏享受，然后按顺序依次裹上面粉、保留蓬松状态，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，打散的蛋液和粗面包糠，选肉非常讲究，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，直到表面呈均匀的金黄色、用肉锤轻轻敲打，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。正宗用嫩小牛肉，加热到中高油温，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，凉了会失去脆度，