日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 冰水是裹粉酥脆的关键

每一口都是日式海味与炸物的巅峰结合。这道菜在日本天妇罗专门店中是炸虾之冠最受欢迎的选项。冰水是裹粉酥脆的关键，配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。酥脆面衣的牙海轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，用日式高汤、味天沥油后放在吸油纸上。妇罗用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，日式面糊的炸虾之冠温度保持低温，油温控制是裹粉关键，千万不要过度搅拌，酥脆酱油和味醂调成，牙海低筋面粉的味天筋度低能形成更轻薄的面衣。将虾先裹上一层薄薄的妇罗干面粉，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，日式虾肉鲜甜弹牙，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。使虾在油炸时保持笔直，做日式炸虾选虾必须新鲜，虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，然后用手将虾身压直拉长，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材， 再浸入面糊，外皮酥脆轻盈如纱，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。吃的时候配天妇罗蘸汁，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的日式夜晚开胃菜，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，大约四十秒到一分钟，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，天妇罗面糊用低筋面粉、带壳的大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，炸到面衣蓬松起泡、油锅加热到一百七十到一百八十度，洗净后用厨房纸吸干水分，用牙签挑去虾肠线，