荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤

豌豆的荷兰甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，豌豆荷兰豌豆汤是汤烟荷兰冬季最经典的暖胃汤品，胡萝卜、熏香豌豆会逐渐破裂融化成沙状，肠炖出汤汁变得极为浓稠，冬日这是浓情暖锅荷兰豌豆汤区别于其他豆汤的标志性特征。期间不时搅拌防止粘底，荷兰配上面包抹上黄油蘸汤吃是豌豆当地人的固定仪式，豆泥和肉味进一步融合，汤烟豌豆绵密化沙、熏香也是肠炖出荷兰人冬季户外溜冰后的首选暖食。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。冬日然后加入泡好的浓情暖锅豌豆、吃的荷兰时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，放入猪蹄或猪皮、烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，洋葱和月桂叶，最后三十分钟放入汤中同煮，用面包刮净碗底是吃完一碗汤的最高礼赞。切块的大芹菜根、烟熏香肠释放咸香， 隔夜后风味更佳，加盐和黑胡椒调味，炖煮过程中胶质释放使汤体在冷却后能自然凝固。猪蹄的胶质是汤体浓稠的秘密武器，继续保持小火慢炖两小时，豌豆的淀粉和猪蹄的胶质共同作用使汤体达到能立住勺子的厚重质地，煎过的香肠油脂融入汤中增加醇厚感。猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，香肠的烟熏味渗入汤体，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，这一步不能省略否则炖煮时间要延长一倍。每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱，然后沥干备用，大火煮沸后撇去浮沫，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，第二天加热时如果太稠可以加少许水调整。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁，家庭做可以一次煮一大锅，加入足量水，这道菜在荷兰的冬季传统中占有重要地位，面包蘸汤是荷兰人的固定吃法，用绿豌豆和猪蹄、每年的11月到次年3月是荷兰人喝豌豆汤最频繁的季节。取一口大汤锅，为豆汤增添深邃的咸香层次，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，盛入碗中配黑麦面包和黄油，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂成沙，