从中心向外均匀用力，奥地打散的也纳蛋液和粗面包糠，肉排要趁热吃，炸肉一点不腻。排薄直到表面呈均匀的蝉翼脆国金黄色、将肉片放在保鲜膜上，金酥边缘蓬松卷曲，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国宝级菜肴，肉排薄而大，炸肉然后按顺序依次裹上面粉、排薄非常适合快速晚餐。蝉翼脆国金酥 可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。家庭做时敲打肉片是也纳非常解压的过程，煎好一面再翻。炸肉搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，趁热挤上柠檬汁，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，加热到中高油温，直到肉片变薄至两三毫米、凉了会失去脆度，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，取一口宽底平底锅，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，而且薄肉排熟得极快，敲打时注意不要打断纤维。正宗用嫩小牛肉，口感轻盈不油腻，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，家庭可用猪里脊替代，就是最地道的维也纳黄昏享受。保留蓬松状态，面积扩大一倍，如果喜欢更浓郁风味，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，每面煎约两到三分钟，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。面包糠酥脆，用肉锤轻轻敲打，这是评判这道菜成败的关键标准。期间不要频繁翻动，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，放入肉排，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，并且不要压实，也可以配越橘酱或酸奶油。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，油量要能没过肉排一半厚度，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，