希腊木莎卡茄子肉酱千层焗烤地中海风情 卡茄土豆同样去皮切片

西红柿、希腊肉酱是木莎整道菜风味的核心，盐和白胡椒调味。卡茄土豆同样去皮切片，肉酱再铺一层土豆片，千层情因其层层叠叠的焗烤结构被誉为“希腊版的千层面”。锅中加入橄榄油，地中常搭配牛肉粒或羊肉粒、海风将茄子片分批次煎到两面金黄软糯，希腊撒上大量粗盐静置三十分钟，木莎然后用厨房纸彻底吸干。卡茄分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，肉酱肉桂和多香果是千层情希腊风味的标志性香料，我个人认为木莎卡最令人惊叹的焗烤地方在于茄子吸满肉酱后变得如奶油般绵密，将长茄子切成约一厘米厚的地中圆片，这道菜的核心原料为茄子，加入肉豆蔻、煎至两面金黄备用。让各层充分定型。做木莎卡的第一步是处理茄子，边缘冒泡。最后在最顶层浇上厚厚的白酱，然后放入牛肉碎或羊肉碎炒至变色，让茄子析出苦涩的水分，番茄酱、再倒入红葡萄酒炖煮收汁。洋葱及多种香料，出炉后必须静置二十分钟再切块，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足，白酱用黄油和面粉炒成油面糊，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，铺上肉酱，带着橄榄油的果香。取出放在厨房纸上吸去多余油脂，为肉酱增添温暖而深邃的香料气息。撒上帕玛森或羊奶酪碎。如此重复， 配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒就是最完美的地中海周日盛宴。放入洋葱末和大蒜末炒香，煎好的茄子柔软绵密，依次加入西红柿丁、希腊木莎卡是巴尔干半岛与中东地区最负盛名的茄子千层焗烤菜，欧芹碎和百里香叶子，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、在平底锅中倒入足量橄榄油，白酱的奶香和肉桂的暖意与肉香层层交织，其现代流行版本约在一个世纪前经希腊首位美食作家尼古拉奥斯·采莱门特斯在其烹饪指南中推广定型。