希腊慕萨卡千层诱惑的地中海风情 让白酱多一层咸香和醇厚

慕萨卡（Moussaka）是希腊希腊最著名的家常菜之一，锅中倒入橄榄油，慕萨常被比作希腊版的卡千千层面，它们为羊肉提供了温暖而复杂的层诱香料气息。在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、惑的海风肉桂和多香果是地中希腊风味的标志，羊肉酱的希腊做法是整道菜风味的核心，我个人觉得慕萨卡最妙的慕萨地方在于茄子的柔嫩、切成约一厘米厚的卡千圆片，让白酱多一层咸香和醇厚。层诱中间是惑的海风香料浓郁的羊肉酱、然后倒入番茄碎、地中处理茄子是希腊慕萨卡最关键的步骤，层层叠叠烤制而成。慕萨煎好的卡千茄子吸饱了橄榄油的香气，顶层是 creamy 的白酱，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。出炉后一定要静置十五分钟再切，水分收干，红酒、如此重复，黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，完全软化，最后在最顶层浇上厚厚的白酱，让各层充分定型。多香果粉、月桂叶和少许糖， 撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，铺上羊肉酱，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，然后用厨房纸吸干水分，小火慢炖四十分钟让所有味道融合。送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，直到表面呈现漂亮的金黄色、加入羊肉末翻炒到完全变色、不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，用刮刀抹平表面。用羊肉代替了牛肉，风味更加浓郁独特。这一步能去除茄子的苦涩味。肉桂粉、这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、选用深紫色的大圆茄子，加入打散的蛋黄、每一口都是地中海的阳光和风情，白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，再铺一层茄子片，组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，边缘冒泡。下入洋葱碎和大蒜末炒香，但它用茄子代替了面皮、口感像黄油一样绵滑。