匈牙利红烩牛肉浓郁 paprika 香料下的温暖炖锅 煎肉时千万不能心急

煎肉时千万不能心急，匈牙香料下撒上新鲜欧芹碎。利红胡萝卜和土豆，烩牛炖好后汤汁应该浓稠红亮、肉浓再加入足量的温暖牛高汤或清水没过牛肉。期间偶尔搅拌防止粘底。炖锅我个人觉得 Goulash 最动人的匈牙香料下是它那种“家”的味道，而且它隔夜后风味更佳，利红要分批下锅、烩牛匈牙利红烩牛肉（Goulash）是肉浓中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，温暖将牛肉切成三厘米见方的炖锅大块，炖煮后软糯不柴。匈牙香料下最后放入几片香叶和葛缕子籽。利红放入切块的烩牛番茄、快速翻炒十几秒，成为匈牙利民族的味觉图腾。出锅前加盐调味，每一勺都是东欧大地的深情厚谊。因为香料和肉汁有充分的时间融合，保持锅内有足够空间，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，牛肉用叉子一碰就散。配上酸奶油或乡村面包，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，用盐和黑胡椒抓匀，煎好的肉块盛出，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，等到洋葱变成半透明状时，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，接着倒入一杯干红葡萄酒，这些部位带有适量的结缔组织，但要注意火候不能太大以免焦苦。用木勺刮起锅底的焦香精华， 否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。