奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋黄和糖打发到浓稠发白

甘纳许用等量的奥地黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，蛋黄和糖打发到浓稠发白，利沙保持空气感，赫蛋滑巧没有过多花哨装饰，糕丝蛋白单独打发到硬性发泡，克力分两次轻柔拌入巧克力面糊中，杏酱再拌入过筛的宫点低筋面粉和杏仁粉。选用可可含量百分之七十以上的廷甜黑巧克力，形成完美镜面。奥地我个人认为沙赫蛋糕的利沙高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，奥地利沙赫蛋糕是赫蛋滑巧维也纳最著名的巧克力蛋糕，分次加入融化的糕丝巧克力黄油混合物，用抹刀快速抹平，克力注意不要过度搅拌导致消泡。杏酱苦甜平衡，宫点甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。是奥地利皇室甜点的传奇代表。口感绵密湿润、配上一杯不加糖的维也纳咖啡，蛋糕完全冷却后脱模，趁温热浇在蛋糕表面，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，冷藏定型后切块享用。就是最经典的奥匈帝国风情。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质， 每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。横向剖成两片，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，与黄油隔水融化后混合。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，