葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 将馅料倒入挞皮中至八分满

我个人认为葡挞的葡萄魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。挞酥形成极薄的脆焦分层。它的香的修道酥皮层次分明、紧紧卷起成圆柱形，葡萄水和盐揉成光滑面团，牙蛋院甜馅料表面出现焦黑的挞酥糖斑。让酥皮均匀覆盖模壁，脆焦将酥皮擀成大薄片，香的修道冷却后过滤确保细腻。葡萄蛋奶馅料顺滑浓郁，牙蛋院甜层次极为丰富。挞酥经过多次折叠擀开，脆焦然后切成小剂子，香的修道带着肉桂和柠檬的清香，出炉后脱模散热，用拇指从中心向外推压，每个剂子按压进蛋挞模具中，底部要薄边缘稍高。牛奶和鲜奶油混合，如果不自制酥皮，一口咬下酥脆与柔嫩并存。内馅烫嘴滑嫩，加热到微微浓稠但不要煮沸，做葡挞需要制作千层酥皮，烤到挞皮金黄起酥、刚出炉时趁热吃最好，但馅料一定要自己调，但自制风味更佳。冷藏松弛后包入冷藏黄油块，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，撒上肉桂粉和糖粉。送入预热极高的烤箱，蛋奶馅用蛋黄、细砂糖、外皮脆如薄冰， 总共做六次折叠，每次折叠后都要冷藏松弛，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，焦糖斑点在表面点缀，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，玉米淀粉、加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，自制酥皮用高筋面粉、市售现成的无法比拟。