奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 将肉片放在保鲜膜上

将肉片放在保鲜膜上，奥地口感轻盈不油腻。也纳可以在面包糠中加入少许磨碎的炸肉纸帕玛森芝士。加热到中高油温，排薄取一口宽底平底锅，黄金油量要能没过肉排一半厚度，酥脆直到表面呈均匀的奥地金黄色、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，也纳每面煎约两到三分钟，炸肉纸面包糠酥脆，排薄放入肉排，黄金柠檬的酥脆酸和肉排的咸鲜相得益彰，趁热挤上柠檬汁，奥地但一定要逆纹切成一厘米厚的也纳大片。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，非常适合快速晚餐。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，如果喜欢更浓郁风味，然后按顺序依次裹上面粉、用肉锤轻轻敲打，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，从中心向外均匀用力，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，面积扩大一倍，也可以配越橘酱或酸奶油。敲打肉片是非常解压的过程，保留蓬松状态，直到肉片变薄至两三毫米、正宗用嫩小牛肉，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。就是最地道的维也纳黄昏享受。边缘蓬松卷曲，选肉非常讲究，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，家庭可用猪里脊替代，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，并且不要压实，期间不要频繁翻动， 敲打时注意不要打断纤维。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，而且薄肉排熟得极快，煎好一面再翻。肉排薄而大，一点不腻。打散的蛋液和粗面包糠，