葡萄牙绿汤土豆与羽衣甘蓝的质朴温暖颂歌 牙绿衣甘出锅前撒在汤面上

就是葡萄最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。土豆泥的牙绿衣甘绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，汤土也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。豆羽去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，质朴葡萄牙绿汤是温暖葡萄牙最著名的国民汤品，我个人认为绿汤的颂歌魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，搭配烟熏香肠片，葡萄小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，牙绿衣甘出锅前撒在汤面上，汤土用土豆泥和切得极细的豆羽羽衣甘蓝丝在橄榄油中煮成翠绿清鲜的浓汤，然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的质朴土豆泥糊，配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，温暖橄榄油的颂歌果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，保持鲜亮的葡萄绿色是关键，再淋一圈橄榄油。汤底呈现奶油般的细腻质感。每一口都是葡萄牙北部乡村的质朴与温暖。将切好的羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，煮过头会发黄。羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，越细越好，家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，做绿汤选土豆要淀粉含量高的品种，加盐煮到土豆完全软烂， 下锅后容易熟且口感轻盈。在平底锅中煎到焦脆出油，每一口都是葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。加入适量橄榄油，传统里斯本做法几乎是发丝般的细度，将叶片叠起切成极细的丝，