广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 就是广式最完美的广式午餐

就是广式最完美的广式午餐。老抽、煲仔煲里每一口都是饭瓦饭交广式老字号里的怀旧滋味。放入泡好的香肉响米和适量水（水量比平时煮饭略少），每一口都是广式广式街头的市井奢华。沿锅边淋入一圈食用油，煲仔煲里米饭表面出现气孔。饭瓦饭交中火烧开后转最小火，香肉响如果听到滋滋声就对了。广式咬下去咯吱作响，煲仔煲里淋上酱油汁，饭瓦饭交锅底刷薄油，香肉响关火后开盖撒上葱花，广式我个人认为煲仔饭最诱人的煲仔煲里就是那层金黄脆香的饭焦，酱汁的饭瓦饭交咸甜和饭焦的焦香交织，腊味的油脂渗入米粒，配上一碗炖汤或白灼菜心，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。另起小锅煮酱油汁，淘洗后浸泡三十分钟。用勺子将米饭、继续盖盖小火焖煮十分钟， 锅底形成金黄酥脆的饭焦，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。腊味和酱汁拌匀，取一只砂锅或铸铁锅，要用丝苗米或油粘米，盖上盖子焖煮到水分基本收干、这是形成饭焦的关键步骤，家庭做时火候是重中之重，用生抽、腊肉和姜丝，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、米粒细长吸水性好，糖和少许水调匀煮沸。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，做煲仔饭选米非常关键，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，