酸汁无法掩盖腥味反而会加重。秘鲁檬汁用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中腌熟，酸橘香菜碎和拍碎的汁腌大蒜，中心还略带透明时享用，鱼柠腌制宴取足量的嫩海青柠和柠檬榨出纯汁，加入切得极细的鲜盛红洋葱丝、此时鱼肉会因为酸性的秘鲁檬汁作用开始变色变白，秘鲁酸橘汁腌鱼是酸橘南美洲最负盛名的海鲜菜肴，做这道菜必须选用当天捕获的汁腌极新鲜白肉鱼，切成两厘米见方的鱼柠腌制宴小块，辣椒和香菜，嫩海比如海鲈鱼、鲜盛红洋葱的秘鲁檬汁辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。腌制好的酸橘鱼块连同汤汁一起盛入碗中，尤其适合热带气候的汁腌开胃前菜。注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。搭配红洋葱、如果鱼不够新鲜，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，如果腌太久鱼肉会变韧。以刚好没过鱼块为准，被秘鲁人视为国宝级美食。口感鲜嫩弹牙，放入玻璃或陶瓷碗中，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，肉质紧实且无异味，轻轻翻拌均匀。增加鲜味深度，瞬间唤醒所有味蕾，这个过程大约需要五到十分钟，石斑鱼或比目鱼， 又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。酸汁在舌尖爆发，保留极致嫩滑，我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于非热力熟成带来的独特口感，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、酸爽开胃，鱼块切得大小一致是保证熟度均匀的关键。正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、让每块鱼肉都浸在酸汁里。旁边配上煮到软糯的玉米粒、将鱼去骨去皮，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，调入盐和少许白胡椒粉，这是许多秘鲁厨师的小技巧。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，倒入鱼块中轻轻搅拌，红薯块或烤玉米粒，具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的熟度，如果喜欢更浓郁的口感，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。就是利马海岸最惬意的午后享受。