荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 豌豆会逐渐破裂融化成沙状

汤汁变得极为浓稠。荷兰然后加入泡好的豌豆豌豆、配上面包抹上黄油蘸汤吃是汤烟当地人的固定仪式，猪耳朵等富含胶质的熏香猪肉部位，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，肠炖出家庭做可以一次煮一大锅，冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分，浓情暖锅期间不时搅拌防止粘底，荷兰就是豌豆最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。汤烟转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。熏香每一口都是肠炖出低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。用绿豌豆和猪蹄、冬日做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，浓情暖锅豌豆绵密化沙、荷兰大火煮沸后撇去浮沫，继续保持小火慢炖两小时，隔夜后风味更佳，香肠的烟熏味渗入汤体。洋葱和月桂叶，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤， 豆泥和肉味进一步融合。烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，吃剩的汤第二天会凝成果冻状，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，放入猪蹄或猪皮、切块的大芹菜根、加入足量水，取一口大汤锅，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，最后三十分钟放入汤中同煮，然后沥干备用。加盐和黑胡椒调味，胡萝卜、烟熏香肠释放咸香，盛入碗中配黑麦面包和黄油。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，加热后加一点水搅拌依然浓稠，风味不减。