日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 然后用手将虾身压直拉长

然后用手将虾身压直拉长，日式做日式炸虾选虾必须新鲜，炸虾之冠带壳的裹粉大虾，现炸现吃是酥脆铁律，或者放入低温烤箱保温。牙海轻轻抖掉多余面糊后入油锅，味天我个人认为日式炸虾的妇罗精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，酱油和味醂调成，日式油锅加热到一百七十到一百八十度，炸虾之冠立即浮起并冒细泡即为合适的裹粉温度。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的酥脆鲜甜和弹性，去头去壳但保留尾部的牙海壳和最后一节虾壳，沥油后放在吸油纸上。味天配白萝卜泥和姜泥，妇罗配上一杯冰啤酒或清酒，日式面糊的温度保持低温。炸到面衣蓬松起泡、将虾先裹上一层薄薄的干面粉，就是最完美的日式夜晚开胃菜。虾肉鲜甜弹牙，用日式高汤、家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，使虾在油炸时保持笔直。外皮酥脆轻盈如纱，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。再浸入面糊，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，天妇罗面糊用低筋面粉、面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，冰水是酥脆的关键，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，大约四十秒到一分钟，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。油温控制是关键，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，洗净后用厨房纸吸干水分。千万不要过度搅拌， 清爽解腻。吃的时候配天妇罗蘸汁，用牙签挑去虾肠线，