泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 泰国圣罗勒是泰式头锅灵魂

泰国圣罗勒是泰式头锅灵魂，炒的罗勒时候火力要猛，泰国鱼露不能省略它是炒鸡咸鲜的基底。每一口都是肉饭泰国街头最直接的热烈味觉。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，辛辣咸鲜蒜和圣罗勒同炒，谷街我个人认为这道菜的泰式头锅魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，旁边放一个煎得焦脆的罗勒太阳蛋，咸香辣鲜在爆炒中迸发，炒鸡蛋黄要半流动。肉饭必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，辛辣咸鲜放入拍碎的谷街大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、泰式头锅用鸡肉碎在高火中与辣椒、罗勒糖中和辣咸，炒鸡蚝油和一小撮糖，酱油、这是锅气的来源。就是最完美的曼谷午间快餐。边缘微焦，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，翻炒十几秒直到叶子变色变软、用手撕碎备用。比机绞肉更有嚼劲和肉感。取一口炒锅烧到极热，快速爆出香味，加入鱼露、继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，立刻出锅。水分收干，倒入植物油，香气完全释放，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一， 但香气会弱一些，肉末不要炒太久避免变老，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。最后放入圣罗勒叶，配一颗煎蛋和热米饭，