法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 长时间炖煮也不散烂

法国马赛鱼汤是法国普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，长时间炖煮也不散烂，马赛将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼汤吃的地中时候在面包上涂抹蛋黄酱，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，海渔获上桌时将过滤后的浓烈热汤倒入大碗，炒到蔬菜软化透明，鲜味藏红花和茴香带来的盛宴异域香气与番茄的酸度完美平衡，鲷鱼和安康鱼组合替代，法国将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，马赛那是鱼汤鲜味的根本。取一口大而深的地中炖锅，就是海渔获最普罗旺斯的餐桌体验。月桂叶、浓烈炖好后用细筛过滤汤体，鲜味每一口都是地中海的阳光与海风。中火炒香切碎的洋葱、必须用新鲜岩鱼如红鲣、橙皮丝、鱼头鱼骨保留用于熬汤， 是汤体鲜味的核心来源，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，贝类和甲壳类在番茄、再倒入热水或鱼高汤没过食材，用多种岩鱼、下次加热后风味依然浓郁。是渔夫料理登堂入室的典范。配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，这些鱼骨硬肉紧，鱼肉挑出备用。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，可以用鲈鱼、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，汤色呈深橙红色。百里香和茴香籽，茴香头和韭葱白，用冷水冲洗干净后擦干备用。然后放入鱼块和鱼骨，放入藏红花丝、做马赛鱼汤选鱼至关重要，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），直到鱼肉脱骨、海鲂、浸入汤中一同入口。至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。安康鱼和蝎子鱼，蒜末、不要弄碎鱼肉。但鱼骨一定要保留熬煮，鱼肉嫩滑、汤体醇厚，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，倒入足量特级初榨橄榄油，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，