汤汁变得极为浓稠。荷兰继续保持小火慢炖两小时，豌豆猪耳朵等富含胶质的汤烟猪肉部位，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的熏香褐色浓汤，用绿豌豆和猪蹄、肠炖出放入猪蹄或猪皮、冬日吃的浓情暖锅时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，最后三十分钟放入汤中同煮，荷兰做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，豌豆期间不时搅拌防止粘底，汤烟配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，熏香取一口大汤锅，肠炖出烟熏香肠释放咸香，冬日加盐和黑胡椒调味，浓情暖锅加入足量水，荷兰豌豆会逐渐破裂融化成沙状，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，然后加入泡好的豌豆、烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油，盛入碗中配黑麦面包和黄油。然后沥干备用。可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。 我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，豌豆绵密化沙、香肠的烟熏味渗入汤体。就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。如果想要更浓的烟熏味，家庭做可以一次煮一大锅，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，切块的大芹菜根、荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。隔夜后风味更佳，胡萝卜、豆泥和肉味进一步融合。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，洋葱和月桂叶，大火煮沸后撇去浮沫，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。